Genecand Traiteur - A LA CARTE

ENTRÉES CHAUDES

repas servis a la carte entrees chaudes

Toutes nos pièces sont faites maison

METS

BOISSONS

MATERIEL

PERSONNEL

LIVRAISON

ENTRÉES CHAUDES

dès 6 personnes

Quiche au fromage, salade du jour	10.90
Tarte aux poireaux à la Saviesanne, salade frisée	10.90
Longeole en croûte de pain Salade de lentilles de la Petite-Grave	10.90
Vol-au-vent (champignon et volaille)	10.90
Agnolotti aux bolets, sauce à la crème	11.90
Cassolette de champignons du moment servie en feuille de brick	15.90
Risotto crémeux aux zestes de combawa garni d’un tartare de saumon à l’aneth et citronelle	18.90
Ballotine de caille au foie gras	20.90
Croustade aux morilles	22.90
Tronçon de lotte rôti au safran Billes de légumes	24.90

LES VIANDES

repas servis a la carte viandes et poissons

Toutes nos pièces sont faites maison

METS

BOISSONS

MATERIEL

PERSONNEL

LIVRAISON

LES VIANDES

dès 6 personnes

Volaille
Cuisse de poulet à la basquaise	11.90
Emincé de volaille au curry	12.90
Cuisse de canard confite aux petits oignons	13.90
Magret de canard, sauce aux agrumes	16.90
Suprême de pintade rôti, sauce au Baccarat Blanc de Blanc	17.90

Lapin
Lapin à la moutarde	14.90

Porc
Jambon chaud, sauce Madère	12.90
Jambon à l’os maison (fumé par nos soins) vendu au poids (entre 8 et 12kg)	39.00/kg
Rôti de porc, sauce forestière	12.90
Longeole maison (label IGP)	12.90
Fricassée genevoise	12.90
Filet mignon de porc basse température Crème parfumée à la moutarde en grains	17.90

Agneau
Sauté d’agneau au curry doux	13.90
Gigot d’agneau au romarin d’Arare	17.90
Carré d’agneau rôti	19.90
Filet d’agneau en croûte de sel	23.90

Veau
Rôti de veau à l’orange	16.90
Emincé de veau à la zurichoise	21.90
Grenadin de veau au jambon cru, sauce aux chanterelles	22.90
Carré de veau rôti au four, jus réduit au Calvados	26.90
Filet mignon de veau, sauce aux morilles	29.90

Boeuf
Braisé de boeuf basse température	11.90
Sauté de boeuf aigre doux	13.90
Contre filet de boeuf, sauce échalotes	23.90
Filet de boeuf basse température, sauce Bordelaise	27.90
Filet de boeuf Wellington revisité, sauce Perigourdine	29.90

ACCOMPAGNEMENTS

repas servis a la carte feculents

Toutes nos pièces sont faites maison

METS

BOISSONS

MATERIEL

PERSONNEL

LIVRAISON

ACCOMPAGNEMENTS

dès 6 personnes

Féculents
Riz blanc, riz basmatti, riz pilaf	2.90
Nouillettes au beurre, pommes de terre natures	3.90
Pommes mousseline nature, ou au cresson, ou au jus de betterave rouge	3.90
Polenta au Grana Padano	3.90
Boulgour à la tomate	3.90
Pommes de terre sauce genevoise	3.90
Riz vénéré (riz noir)	3.90
Gratin dauphinois	4.90
Poêlée de pommes de terre vitelottes	5.90
Risotto au safran (présence obligatoire d'un cuisinier)	6.90

Légumes
Carottes Vichy	3.90
Tomate à la provençale	3.90
Petits pois à la française	3.90
Timbale d’épinards frais	3.90
Endives caramélisées	4.90
Fagot de courgettes grillées	4.90
Fine ratatouille à l’huile d’olive	4.90
Jardinière de légumes (petits pois, navets, carottes, pommes de terre, oignons)	4.90
Fagot de haricots verts bardé au lard maison	5.90
Réglette de polenta et ses petits légumes	7.90
Gratin de cardons genevois (en saison)	8.90
Poêlée de légumes oubliés (crosnes, panais, topinambourg, carottes violettes)	9.90

Valeurs & Engagements

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ENTRÉES FROIDES

ENTRÉES FROIDES

ENTRÉES CHAUDES

ENTRÉES CHAUDES

LES VIANDES

LES VIANDES

ACCOMPAGNEMENTS

ACCOMPAGNEMENTS

TRAITEUR

RESTAURANT

Newsletter Genecand Traiteur SA

Salade verte, vinaigrette balsamique	5.90
Salade mêlée (verte, carottes, maïs, tomates), sauce blanche	7.90
Terrine de campagne au poivre vert Salade de betterave	10.90
Salade campagnarde (salade frisée, oeuf mollet, croûtons, lardons et dés de fromage )	10.90
Tartare de courgettes aux tomates séchées Copeaux de Grana Padano & pignons de pin	13.90
Pâté en croûte maison, salade russe	14.90
Saumon fumé et pommes de terre à la Norvégienne, crème aigre à l’aneth	15.90
Buratta de Genève (Casa Mozzarella) Tartare de tomates de nos maraîchers	16.90
Charlotte d’avocat & crevettes Infusion d’huile au basilic	17.90
Carpaccio de boeuf au poivre de Sichuan Bouquet de roquette & Grana Padano	17.90
Déclinaison de saumon Sucette de saumon Gravelachs, Raviole de saumon fumé, Tartare de saumon en cuillère	18.90
Opéra de foie gras et sa gelée de Porto Saladine de rampon	18.90
Tartare de truite saumonée du Léman Biscuits aux épices & salade de wakamé	19.90
Éclair de saumon gravelachs et crevette à la crème de wasabi Jeunes pousses du moment	20.90
Foie gras bardé au lard fumé de Jussy Compotée de figues & figues fraîches	23.90