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AMUSE-BOUCHES

Composez votre apéritif ou cocktail dînatoire en choisissant des plateaux d’amuse-bouches spécialement préparés pour les fêtes de fin d'année.

fetes fin annee amuse bouches

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AMUSE-BOUCHES FROIDS

Prix/plateau
PANIER DE DIPS DE LÉGUMES Carottes, concombre, tomates cerises, radis ronds, bouquet de chou-fleur Sauce Calypso et sauce au curry
Corbeille de 500 gr (avec sauce) / idéale pour 10 personnes	25.00

CANAPÉS ASSORTIS CLASSIQUES (SANS GELÉE) Jambon blanc et cornichon Pissaladière et anchois, persil haché Humus de poivron grillé, mayonnaise végane Saumon fumé et aneth Philadelphia, ciboulette, tomate séchée et pignon de pin
Plateau de 20 pièces	44.00

CANAPÉS ASSORTIS CLASSIQUES (SANS GELÉE)

Jambon blanc et cornichon
Pissaladière et anchois, persil haché
Humus de poivron grillé, mayonnaise végane
Saumon fumé et aneth
Philadelphia, ciboulette, tomate séchée et pignon de pin

Plateau de 20 pièces

44.00

CANAPÉS ASSORTIS PRESTIGES (SANS GELÉE) Mousse de chèvre, sauce pesto sur pain aux tomates et tomates confites Poulet à la noix de coco et oeuf de caille sur pain nature Magret fumé et figues sur pain aux noix et raisins Caviar d’aubergine et fêta sur pain nature Rouleau de saumon Gravelachs sur pain suédois
Plateau de 20 pièces	54.00

CANAPÉS ASSORTIS PRESTIGES (SANS GELÉE)

Mousse de chèvre, sauce pesto sur pain aux tomates et tomates confites
Poulet à la noix de coco et oeuf de caille sur pain nature
Magret fumé et figues sur pain aux noix et raisins
Caviar d’aubergine et fêta sur pain nature
Rouleau de saumon Gravelachs sur pain suédois

Plateau de 20 pièces

54.00

ARDOISE GOURMANDE Bouchée de foie gras et poire au vin Gougère aux truffes stracciatella Mini cône de viande séchée des Grisons garni de tête de moine et ruccola Blinis de saumon fumé, pointe de crème aigre et perles de yuzu
Plateau de 24 pièces	74.00

ARDOISE GOURMANDE

Bouchée de foie gras et poire au vin
Gougère aux truffes stracciatella
Mini cône de viande séchée des Grisons garni de tête de moine et ruccola
Blinis de saumon fumé, pointe de crème aigre et perles de yuzu

Plateau de 24 pièces

74.00

ARDOISE DE FÊTE Mini Opéra de foie gras Cupcake à la figue et au chèvre frais Tartare de boeuf et sa pointe de caviar Tartelette black-tiger en gelée exotique
Plateau de 24 pièces	89.00

ARDOISE DE FÊTE

Mini Opéra de foie gras
Cupcake à la figue et au chèvre frais
Tartare de boeuf et sa pointe de caviar
Tartelette black-tiger en gelée exotique

Plateau de 24 pièces

89.00

PAINS SURPRISES

Prix/pain
PAIN SURPRISE Saumon fumé, charcuterie, fromage...
Pain de 1,5 kg (environ 72 pièces)	89.-

PAIN SURPRISE BRIOCHÉ Saumon fumé et foie gras fait maison
Pain de 1,5 kg (environ 60 pièces)	129.-

PAIN SURPRISE BRIOCHÉ

Saumon fumé et foie gras fait maison

Pain de 1,5 kg (environ 60 pièces)

129.-

PÂTÉS EN CROÛTE COCKTAIL

Prix/pièce
Pistaché - 1 pièce (environ 1,4 kg ou 30 tranches)	59.-

Prix x3 pers.
Salade de rampon aux agrumes & croûtons de pain d'épices	44.-
Tartare de butternut GRTA en deux façons, huile de noisettes et noisettes torréfiées	54.-
Saumon fumé d’Ecosse, Label Bio accompagné de pain santabondio beurré, beurre et quartiers de citron	59.-
Eclair de saumon gravelachs et crevette à la crème de wasabi, jeunes pousses du moment	59.-
Foie gras de canard maison accompagné de sa brioche et d’une quenelle de compotée d’oignons	69.-
Tartare de langouste et Granny Smith, jeunes pousses de mizuna & son toast au beurre de langouste	74.-
Demi langouste à la Parisienne (garnie de macédoine de légumes)	79.-
Truite saumonée du Léman en Bellevue 2.5 kg / 10 à 15 pers. (accompagné de crevettes entières, oeufs durs, sauce mayonnaise & Calypso)	la pièce / 180.-

Coeur de saumon fumé nature ou à l’aneth, environ 280 gr	49.-
Foie gras de canard frais maison en terrine porcelaine 250 gr	59.-
Foie gras de canard frais maison en terrine porcelaine 400 gr	125.-
Caviar frais d’Italie Acipenser Transmontanus 50 gr	125.-
Caviar frais d’Italie Black Ociètre 50 gr	190.-

	Prix x3 pers.
Vol-au-vent de volaille du Nant d’Avril & morilles	64.-
Saint-Jacques gratinées & étuvée de poireaux (3 noix/pers.)	69.-

	Prix x3 pers.	Prix x6 pers.
Cuisse de canard de Ballaison (F-74) à l'orange	49.-	99.-
Dinde fermière aux marrons et sa farce maison	59.-	109.-
Dinde fermière aux marrons et sa farce maison (entière - 10 pers.)		la pièce 180.-
Chapon fermier aux morilles (entier - 6 pers.)		la pièce 249.-
Souris d’agneau fondante servie dans son jus de cuisson	74.-	139.-
Volaille du Nant d'Avril (Satigny) aux morilles (entière - 6 pers.)		la pièce 149.-
Filet de boeuf Wellington (cru), sauce périgourdine		169.-
Filet mignon de veau aux morilles	99.-	189.-
Homard à l'américaine et ses petits légumes	109.-	209.-

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